近日，在春節(jié)前的白酒傳統(tǒng)消費旺季，湖南酒企酒鬼酒陷入甜蜜素風(fēng)波，與舉報者打起了“口水仗”。12月26日，湖南省湘西州市場監(jiān)管局就代理商石磊舉報酒鬼酒非法添加甜蜜素一事正式作出答復(fù)——不予受理。
甜蜜素是什么，它為何會成為此次舉報的焦點，它對于人體健康是否有危害？
根據(jù)原國家食品藥品監(jiān)督管理總局官網(wǎng)的一篇文章顯示，甜蜜素是環(huán)己基氨基磺酸鈉或鈣鹽的商品名，屬于食品添加劑中的甜味劑，其甜度是蔗糖的30—80倍，甜味純正、自然，不帶異味，且性質(zhì)穩(wěn)定。聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織(FAO/WHO)于1994年批準其作為食品添加劑使用。
此外，國際食品法典委員會、歐盟委員會、澳大利亞和新西蘭食品標準局等均允許其作為甜味劑用于餐桌甜味料。
在我國《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014)(以下簡稱《標準》)中，甜蜜素被允許應(yīng)用在水果罐頭、果醬、腐乳、堅果、面包、糕點、調(diào)味料甚至于配制酒(以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入可食用的輔料或食品添加劑，進行調(diào)配、混合或再加工制成的、已改變了其原酒基風(fēng)格的飲料酒)中，但卻不允許在白酒中添加。
能廣泛使用在食品工業(yè)中的甜蜜素，為何不能添加到白酒中？江蘇省食品藥品監(jiān)督檢驗研究院相關(guān)工作人員透露，允許使用食品添加劑的原則需要滿足兩條，一條是必須安全，一條是要有工藝必要性。能納入標準的食品添加劑一般是參照國際通用的食品法典或由企業(yè)申報后，通過安全評估等相應(yīng)的程序后才能允許使用。“我們傳統(tǒng)的高檔白酒應(yīng)該是純天然發(fā)酵的，理論上不需要添加食品添加劑，包括甜蜜素，否則就與配制酒的概念混淆了，也有以次充好的嫌疑。”
改善口感、節(jié)省成本讓部分小酒廠鋌而走險
雖然國家標準里為甜蜜素劃定了禁區(qū)，但它在各地白酒抽檢中卻屢屢現(xiàn)身。這又是為什么呢？
一位不愿具名的白酒行業(yè)專家介紹：“白酒在發(fā)酵釀造過程中，會產(chǎn)生苦味，特別是年份輕一點的酒，苦味更重。一些注重品質(zhì)的酒廠，會將發(fā)酵后的酒盛放一段時間，讓酒中的各類物質(zhì)充分反應(yīng)，以改善酒的口感。而加入甜蜜素，則可以蓋住苦味，既提升口感，又能節(jié)省時間提高效率，這或許導(dǎo)致了部分小酒廠鋌而走險。”
白酒在釀造過程中，也會產(chǎn)生多元醇類的甜味物質(zhì)，為何還要加甜蜜素呢？江南大學(xué)生物工程學(xué)院研究員范文來指出：“多元醇類物質(zhì)的羥基雖然有甜味，但甜度遠不如糖，再加上如果酒的釀造工藝不行，就掩蓋不住苦味。”
也許有人會說，往白酒中添加白糖一樣也可以有甜味，何必非要冒違規(guī)的風(fēng)險添加甜蜜素呢？實際上，白酒中添加白糖可能會使白酒渾濁、產(chǎn)生沉淀，而且白酒檢測中有一項指標為“固形物”，添加白糖給白酒帶來甜味的同時可能會導(dǎo)致固形物指標不達標。“而且1千克的甜蜜素相當(dāng)于40千克左右白糖的甜度。”南京財經(jīng)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授吳定介紹，相比白糖，甜蜜素的成本更低、效率更高。
每千克體重每天攝入不超過11毫克對健康無虞
不過，作為一種食品添加劑，甜蜜素即使被應(yīng)用于食品工業(yè)，也建立在一定的科學(xué)評估基礎(chǔ)上。原國家食品藥品監(jiān)督管理總局官網(wǎng)發(fā)布文章顯示，根據(jù)FAO/WHO食品添加劑聯(lián)合專家委員會評估結(jié)果，甜蜜素的每日允許攝入量不超過11毫克/千克·體重。這相當(dāng)于一個體重60千克的人，即使每天都吃甜蜜素，只要其每天攝入量不超過660毫克，就不會給身體帶來危害。
該局還曾在2017年8月18日發(fā)布的一篇名為《關(guān)于醬腌菜中苯甲酸及甜蜜素的風(fēng)險解讀》的文章中提及，甜蜜素一般只要用量不超標，對人體不會產(chǎn)生危害，如果經(jīng)常食用甜蜜素含量超標的食品，就會因攝入過量對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害。
江蘇省食品藥品監(jiān)督檢驗研究院相關(guān)工作人員透露：“目前雖然有些白酒中檢出了甜蜜素，但從公示的檢測結(jié)果看，大都含量極低，因此消費者不必恐慌。”
甜蜜素是什么，它為何會成為此次舉報的焦點，它對于人體健康是否有危害？
根據(jù)原國家食品藥品監(jiān)督管理總局官網(wǎng)的一篇文章顯示，甜蜜素是環(huán)己基氨基磺酸鈉或鈣鹽的商品名，屬于食品添加劑中的甜味劑，其甜度是蔗糖的30—80倍，甜味純正、自然，不帶異味，且性質(zhì)穩(wěn)定。聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織(FAO/WHO)于1994年批準其作為食品添加劑使用。
此外，國際食品法典委員會、歐盟委員會、澳大利亞和新西蘭食品標準局等均允許其作為甜味劑用于餐桌甜味料。
在我國《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014)(以下簡稱《標準》)中，甜蜜素被允許應(yīng)用在水果罐頭、果醬、腐乳、堅果、面包、糕點、調(diào)味料甚至于配制酒(以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入可食用的輔料或食品添加劑，進行調(diào)配、混合或再加工制成的、已改變了其原酒基風(fēng)格的飲料酒)中，但卻不允許在白酒中添加。
能廣泛使用在食品工業(yè)中的甜蜜素，為何不能添加到白酒中？江蘇省食品藥品監(jiān)督檢驗研究院相關(guān)工作人員透露，允許使用食品添加劑的原則需要滿足兩條，一條是必須安全，一條是要有工藝必要性。能納入標準的食品添加劑一般是參照國際通用的食品法典或由企業(yè)申報后，通過安全評估等相應(yīng)的程序后才能允許使用。“我們傳統(tǒng)的高檔白酒應(yīng)該是純天然發(fā)酵的，理論上不需要添加食品添加劑，包括甜蜜素，否則就與配制酒的概念混淆了，也有以次充好的嫌疑。”
改善口感、節(jié)省成本讓部分小酒廠鋌而走險
雖然國家標準里為甜蜜素劃定了禁區(qū)，但它在各地白酒抽檢中卻屢屢現(xiàn)身。這又是為什么呢？
一位不愿具名的白酒行業(yè)專家介紹：“白酒在發(fā)酵釀造過程中，會產(chǎn)生苦味，特別是年份輕一點的酒，苦味更重。一些注重品質(zhì)的酒廠，會將發(fā)酵后的酒盛放一段時間，讓酒中的各類物質(zhì)充分反應(yīng)，以改善酒的口感。而加入甜蜜素，則可以蓋住苦味，既提升口感，又能節(jié)省時間提高效率，這或許導(dǎo)致了部分小酒廠鋌而走險。”
白酒在釀造過程中，也會產(chǎn)生多元醇類的甜味物質(zhì)，為何還要加甜蜜素呢？江南大學(xué)生物工程學(xué)院研究員范文來指出：“多元醇類物質(zhì)的羥基雖然有甜味，但甜度遠不如糖，再加上如果酒的釀造工藝不行，就掩蓋不住苦味。”
也許有人會說，往白酒中添加白糖一樣也可以有甜味，何必非要冒違規(guī)的風(fēng)險添加甜蜜素呢？實際上，白酒中添加白糖可能會使白酒渾濁、產(chǎn)生沉淀，而且白酒檢測中有一項指標為“固形物”，添加白糖給白酒帶來甜味的同時可能會導(dǎo)致固形物指標不達標。“而且1千克的甜蜜素相當(dāng)于40千克左右白糖的甜度。”南京財經(jīng)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授吳定介紹，相比白糖，甜蜜素的成本更低、效率更高。
每千克體重每天攝入不超過11毫克對健康無虞
不過，作為一種食品添加劑，甜蜜素即使被應(yīng)用于食品工業(yè)，也建立在一定的科學(xué)評估基礎(chǔ)上。原國家食品藥品監(jiān)督管理總局官網(wǎng)發(fā)布文章顯示，根據(jù)FAO/WHO食品添加劑聯(lián)合專家委員會評估結(jié)果，甜蜜素的每日允許攝入量不超過11毫克/千克·體重。這相當(dāng)于一個體重60千克的人，即使每天都吃甜蜜素，只要其每天攝入量不超過660毫克，就不會給身體帶來危害。
該局還曾在2017年8月18日發(fā)布的一篇名為《關(guān)于醬腌菜中苯甲酸及甜蜜素的風(fēng)險解讀》的文章中提及，甜蜜素一般只要用量不超標，對人體不會產(chǎn)生危害，如果經(jīng)常食用甜蜜素含量超標的食品，就會因攝入過量對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害。
江蘇省食品藥品監(jiān)督檢驗研究院相關(guān)工作人員透露：“目前雖然有些白酒中檢出了甜蜜素，但從公示的檢測結(jié)果看，大都含量極低，因此消費者不必恐慌。”
