鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵在全國(guó)較普遍，多以紅鹵為主，潮汕地區(qū)鹵肉較為出名，已走出國(guó)門。鹵肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。鹵制調(diào)味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。中國(guó)以潮汕地區(qū)的鹵味較為出名，所謂的臺(tái)灣鹵肉即由潮州人傳播到臺(tái)。
鹵菜技術(shù)培訓(xùn)班
配方：豬肋排1000 克草果1 個(gè)肉蔻3 克花椒6 克香葉2 片八角1 個(gè)醬油400 克高湯1000 毫升蔥段50 克姜片50 克鹽20 克糖色20 毫升
1、豬肋排用清水洗凈。
2、將豬肋排順骨縫處用刀割開成條狀。
3、將豬肋排放入開水中焯燙，然后撈出用清水洗凈。
4、醬桶加入高湯和水，加入醬油和料包（八角、肉蔻、花椒、香葉、草果）、糖色、蔥段、姜片、鹽熬制10 分鐘。
5、將豬肋排放入醬桶中，大火開鍋，改小火燜。
6、煮40 分鐘，至熟透，撈出涼涼即可。
實(shí)體店模式民間傳統(tǒng)技術(shù)申明我們不是培訓(xùn)班，我們是以家庭式招收學(xué)徒的方式傳授鹵菜技術(shù)，學(xué)徒必須做出來(lái)的味道和我們自己鋪?zhàn)由腺u的味道一樣，最后學(xué)徒做的東西是要拿到鋪?zhàn)由腺u的。鹵菜培訓(xùn)學(xué)習(xí)過(guò)程中讓學(xué)員反復(fù)從清水配料調(diào)鹵水開始親手操作，到成品出鍋完全獨(dú)立狀態(tài)下完成全部過(guò)程，我們是有實(shí)體老店的，學(xué)徒做的產(chǎn)品是要拿到我們老店銷售的，我們不可能拿我們老店的生意開玩笑。
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