“人到中年有三寶，枸杞大棗保溫杯。”立冬過后，保溫杯成了不少中年人的標配，就連一些佛系青年也端起了保溫杯。不過有關不銹鋼保溫杯泡茶、泡枸杞會導致重金屬溶出使人慢性中毒的傳言，讓不少人在使用保溫杯時忐忑不安。每天喝口熱茶真的這么危險嗎？
用合規(guī)保溫杯泡茶不會中毒
保溫杯泡茶會中毒的說法，緣起保溫杯泡茶后會產(chǎn)生茶垢，很多人擔心茶垢長期附著在不銹鋼材質(zhì)的內(nèi)壁，會腐蝕不銹鋼，導致不銹鋼中的重金屬溶出，從而使人慢性中毒。繼茶葉中槍后，枸杞、碳酸飲料也都被加入了不銹鋼保溫杯的黑名單。
對此，沈陽理工大學材料科學與工程學院的任伊賓教授笑著表示：不銹鋼可沒有這么“不堪一擊”，只有含13%以上鉻元素的鋼材才能擔得起不銹鋼之名，合金元素鉻能確保不銹鋼表面鈍化膜的形成，起到對不銹鋼基體的保護作用。在GB9684-2011食品安全國家標準中，更對食具用不銹鋼材料有明確要求。通常情況下，不銹鋼中除了鉻元素外，還特意添加鎳、鉬、錳、銅、氮、釩等合金元素來提高不銹鋼的力學性能和耐蝕性能，但是鉛、鎘和砷在不銹鋼中作為有害的雜質(zhì)元素是被嚴格限制的。
“不過不銹鋼也并非‘金剛不壞之身’，在遇到酸、堿、鹽等腐蝕性環(huán)境時，腐蝕的情況還是可能發(fā)生，并導致部分合金元素溶出。”任伊賓介紹，因此國標GB9684-2011中還重點要求了鉛、鉻、鎳、鎘和砷的溶出量限制，測試條件是日常生活中幾乎不可能遇到的苛刻條件，需要在4%濃度的醋酸中煮沸30分鐘，在室溫放置24小時后分析其中的金屬含量，不銹鋼器皿的各種合金元素溶出量都低于0.5毫克/平方分米。
天津科技大學食品學院的副教授王浩表示，在食品學領域常說的一句話是“不能拋開劑量說毒性”，像茶葉、枸杞、碳酸飲料等，雖然本身具有酸堿性，但是非常微弱，別說茶垢了，即使連續(xù)泡幾天，對于符合標準的不銹鋼杯，也完全不用擔心會有合金元素的溶出。即使有微量的合金元素腐蝕溶出，食具用不銹鋼中的鉻、鎳、錳、鉬等合金元素也都是我們?nèi)梭w必需的微量元素，不會影響我們的健康。
靠磁鐵選保溫杯不靠譜
“雖然不銹鋼保溫杯沒我們想象的那么脆弱，但是消費者選擇保溫杯的時候，一定要選擇符合質(zhì)量標準的食具用不銹鋼保溫杯。”任伊賓提醒大家。
在電商平臺上，點開一些知名品牌的保溫杯規(guī)格和包裝菜單，里面的材質(zhì)會標注出316、304不銹鋼或其它種類不銹鋼牌號，這一串串數(shù)字讓消費者有點摸不著頭腦。還有的消費者，會通過不銹鋼是否有磁性來區(qū)分材質(zhì)的好壞。
對此任伊賓介紹，根據(jù)國家標準GB9684的規(guī)定，食具用不銹鋼材料包括奧氏體不銹鋼、奧氏體—鐵素體型雙相不銹鋼、鐵素體型不銹鋼等。這三種不銹鋼最大的區(qū)別如同它們的名稱一樣，表現(xiàn)出來的性能差別之一就是磁性。其中只有奧氏體不銹鋼沒有磁性，其它兩種被民間俗稱“不銹鐵”。奧氏體不銹鋼價格一般高于后兩種。此外奧氏體不銹鋼也有很多種，價格差別較大。其中價格比較高的304和316主要合金元素是鐵、鉻、鎳，但鉻和鎳所占比例不同。其中鎳元素是一種相對昂貴的合金元素，主要作用是保證不銹鋼奧氏體組織和性能的穩(wěn)定。此外還有低鎳(節(jié)鎳)含錳奧氏體不銹鋼，由于使用錳和氮代替部分鎳來穩(wěn)定奧氏體組織，價格相對便宜，不過性能和安全性并不差。
“以上說的這些種類的不銹鋼，只要滿足質(zhì)量標準，其使用安全性基本沒有問題。而且正規(guī)廠家和品牌，都會在標簽中標明不銹鋼的牌號或者化學成分含量。”任伊賓特別提醒消費者，對金屬元素過敏的人，一定要根據(jù)所標注的不銹鋼牌號上網(wǎng)查詢一下相對應的不銹鋼具體成分。例如鎳過敏患者最好不要選擇304不銹鋼產(chǎn)品，而對錳過敏的患者則不要選擇低鎳含錳的不銹鋼產(chǎn)品。
不銹鋼保溫杯泡茶有損口感
“使用不銹鋼材質(zhì)的保溫杯雖然不會中毒，但是長時間的高溫環(huán)境有可能影響部分食品的營養(yǎng)和口感。”王浩介紹說，比如保溫杯泡茶，就會影響到茶水的口感。那是因為茶葉中含有茶多酚、單寧、芳香物質(zhì)、氨基酸和多種維生素等物質(zhì)，當用開水在茶壺或普通玻璃杯中泡茶時，茶葉里的活性物質(zhì)及風味物質(zhì)很快就會溶出，茶香四溢。而用不銹鋼保溫杯泡茶會持續(xù)保溫環(huán)境，相當于用高溫水不斷煮制茶葉，長時間的高溫，會使茶葉中茶多酚溶出得極為充分，同時活性物質(zhì)和芳香物質(zhì)受熱被破壞，導致茶湯品質(zhì)也會被破壞，茶湯色濃，顏色發(fā)暗，味道苦澀。
對于豆?jié){和牛奶等高蛋白飲品，也不建議使用不銹鋼保溫杯盛放。這是因為細菌在合適的溫度下會大量繁殖，對于食物的存儲，只能是滅菌或低溫(延緩腐敗變質(zhì))保存的方法。豆?jié){、牛奶等富含營養(yǎng)物質(zhì)，長時間在合適的溫度儲存，微生物就會大量繁殖。豆?jié){、牛奶一旦長菌，很快會酸敗、變質(zhì)，外形上產(chǎn)生絮狀，呈豆腐腦狀，食用后會導致腹瀉等。因此對于這類飲品，最好在3個小時內(nèi)飲用。要是想讓豆?jié){、牛奶放更長時間，得先用沸水將保溫杯浸泡燙洗一遍，殺死里面可能存在的細菌，然后再倒入豆?jié){、牛奶。
對于中年人最愛的枸杞，王浩也不建議使用保溫杯長時間沖泡：“枸杞用不銹鋼保溫杯沖泡雖不會產(chǎn)生危害健康的物質(zhì)，不過熱水泡枸杞時，如果熱水的溫度超過了80攝氏度，并且長時間把枸杞泡在高溫的水中，那么枸杞中的維生素等營養(yǎng)成分很多都會流失。而且用枸杞泡水，其中的藥效并不能完全發(fā)揮出來。由于受水溫、浸泡時間等因素的影響，枸杞中只有部分藥用成分能釋放到水或湯中。”
用合規(guī)保溫杯泡茶不會中毒
保溫杯泡茶會中毒的說法，緣起保溫杯泡茶后會產(chǎn)生茶垢，很多人擔心茶垢長期附著在不銹鋼材質(zhì)的內(nèi)壁，會腐蝕不銹鋼，導致不銹鋼中的重金屬溶出，從而使人慢性中毒。繼茶葉中槍后，枸杞、碳酸飲料也都被加入了不銹鋼保溫杯的黑名單。
對此，沈陽理工大學材料科學與工程學院的任伊賓教授笑著表示：不銹鋼可沒有這么“不堪一擊”，只有含13%以上鉻元素的鋼材才能擔得起不銹鋼之名，合金元素鉻能確保不銹鋼表面鈍化膜的形成，起到對不銹鋼基體的保護作用。在GB9684-2011食品安全國家標準中，更對食具用不銹鋼材料有明確要求。通常情況下，不銹鋼中除了鉻元素外，還特意添加鎳、鉬、錳、銅、氮、釩等合金元素來提高不銹鋼的力學性能和耐蝕性能，但是鉛、鎘和砷在不銹鋼中作為有害的雜質(zhì)元素是被嚴格限制的。
“不過不銹鋼也并非‘金剛不壞之身’，在遇到酸、堿、鹽等腐蝕性環(huán)境時，腐蝕的情況還是可能發(fā)生，并導致部分合金元素溶出。”任伊賓介紹，因此國標GB9684-2011中還重點要求了鉛、鉻、鎳、鎘和砷的溶出量限制，測試條件是日常生活中幾乎不可能遇到的苛刻條件，需要在4%濃度的醋酸中煮沸30分鐘，在室溫放置24小時后分析其中的金屬含量，不銹鋼器皿的各種合金元素溶出量都低于0.5毫克/平方分米。
天津科技大學食品學院的副教授王浩表示，在食品學領域常說的一句話是“不能拋開劑量說毒性”，像茶葉、枸杞、碳酸飲料等，雖然本身具有酸堿性，但是非常微弱，別說茶垢了，即使連續(xù)泡幾天，對于符合標準的不銹鋼杯，也完全不用擔心會有合金元素的溶出。即使有微量的合金元素腐蝕溶出，食具用不銹鋼中的鉻、鎳、錳、鉬等合金元素也都是我們?nèi)梭w必需的微量元素，不會影響我們的健康。
靠磁鐵選保溫杯不靠譜
“雖然不銹鋼保溫杯沒我們想象的那么脆弱，但是消費者選擇保溫杯的時候，一定要選擇符合質(zhì)量標準的食具用不銹鋼保溫杯。”任伊賓提醒大家。
在電商平臺上，點開一些知名品牌的保溫杯規(guī)格和包裝菜單，里面的材質(zhì)會標注出316、304不銹鋼或其它種類不銹鋼牌號，這一串串數(shù)字讓消費者有點摸不著頭腦。還有的消費者，會通過不銹鋼是否有磁性來區(qū)分材質(zhì)的好壞。
對此任伊賓介紹，根據(jù)國家標準GB9684的規(guī)定，食具用不銹鋼材料包括奧氏體不銹鋼、奧氏體—鐵素體型雙相不銹鋼、鐵素體型不銹鋼等。這三種不銹鋼最大的區(qū)別如同它們的名稱一樣，表現(xiàn)出來的性能差別之一就是磁性。其中只有奧氏體不銹鋼沒有磁性，其它兩種被民間俗稱“不銹鐵”。奧氏體不銹鋼價格一般高于后兩種。此外奧氏體不銹鋼也有很多種，價格差別較大。其中價格比較高的304和316主要合金元素是鐵、鉻、鎳，但鉻和鎳所占比例不同。其中鎳元素是一種相對昂貴的合金元素，主要作用是保證不銹鋼奧氏體組織和性能的穩(wěn)定。此外還有低鎳(節(jié)鎳)含錳奧氏體不銹鋼，由于使用錳和氮代替部分鎳來穩(wěn)定奧氏體組織，價格相對便宜，不過性能和安全性并不差。
“以上說的這些種類的不銹鋼，只要滿足質(zhì)量標準，其使用安全性基本沒有問題。而且正規(guī)廠家和品牌，都會在標簽中標明不銹鋼的牌號或者化學成分含量。”任伊賓特別提醒消費者，對金屬元素過敏的人，一定要根據(jù)所標注的不銹鋼牌號上網(wǎng)查詢一下相對應的不銹鋼具體成分。例如鎳過敏患者最好不要選擇304不銹鋼產(chǎn)品，而對錳過敏的患者則不要選擇低鎳含錳的不銹鋼產(chǎn)品。
不銹鋼保溫杯泡茶有損口感
“使用不銹鋼材質(zhì)的保溫杯雖然不會中毒，但是長時間的高溫環(huán)境有可能影響部分食品的營養(yǎng)和口感。”王浩介紹說，比如保溫杯泡茶，就會影響到茶水的口感。那是因為茶葉中含有茶多酚、單寧、芳香物質(zhì)、氨基酸和多種維生素等物質(zhì)，當用開水在茶壺或普通玻璃杯中泡茶時，茶葉里的活性物質(zhì)及風味物質(zhì)很快就會溶出，茶香四溢。而用不銹鋼保溫杯泡茶會持續(xù)保溫環(huán)境，相當于用高溫水不斷煮制茶葉，長時間的高溫，會使茶葉中茶多酚溶出得極為充分，同時活性物質(zhì)和芳香物質(zhì)受熱被破壞，導致茶湯品質(zhì)也會被破壞，茶湯色濃，顏色發(fā)暗，味道苦澀。
對于豆?jié){和牛奶等高蛋白飲品，也不建議使用不銹鋼保溫杯盛放。這是因為細菌在合適的溫度下會大量繁殖，對于食物的存儲，只能是滅菌或低溫(延緩腐敗變質(zhì))保存的方法。豆?jié){、牛奶等富含營養(yǎng)物質(zhì)，長時間在合適的溫度儲存，微生物就會大量繁殖。豆?jié){、牛奶一旦長菌，很快會酸敗、變質(zhì)，外形上產(chǎn)生絮狀，呈豆腐腦狀，食用后會導致腹瀉等。因此對于這類飲品，最好在3個小時內(nèi)飲用。要是想讓豆?jié){、牛奶放更長時間，得先用沸水將保溫杯浸泡燙洗一遍，殺死里面可能存在的細菌，然后再倒入豆?jié){、牛奶。
對于中年人最愛的枸杞，王浩也不建議使用保溫杯長時間沖泡：“枸杞用不銹鋼保溫杯沖泡雖不會產(chǎn)生危害健康的物質(zhì)，不過熱水泡枸杞時，如果熱水的溫度超過了80攝氏度，并且長時間把枸杞泡在高溫的水中，那么枸杞中的維生素等營養(yǎng)成分很多都會流失。而且用枸杞泡水，其中的藥效并不能完全發(fā)揮出來。由于受水溫、浸泡時間等因素的影響，枸杞中只有部分藥用成分能釋放到水或湯中。”
