近來(lái)，全聚德半年報(bào)正式發(fā)布，不只坐實(shí)了凈贏利腰斬的成績(jī)預(yù)告，還將前三季度的凈贏利變動(dòng)起伏調(diào)整到下降50%至80%之間，對(duì)三季度的運(yùn)營(yíng)也表明出擔(dān)心。
成績(jī)的快速下滑，加之面對(duì)的事務(wù)拓寬缺少有用途徑，管理體系機(jī)制難有突破等一系列問(wèn)題，加劇了商場(chǎng)對(duì)老字號(hào)全聚德未來(lái)前景的擔(dān)憂。在消費(fèi)升級(jí)，餐飲商場(chǎng)消費(fèi)穩(wěn)健添加的大背景下，從前占有地利、地利、人和的老字號(hào)美食企業(yè)緣何步履維艱？能否走出窘境？
凈贏利遭腰斬 成績(jī)下滑加劇
8月20日，全聚德正式發(fā)布半年報(bào)。陳述顯現(xiàn)，公司半年度運(yùn)營(yíng)收入7.58億元，同比削減13.43%，歸屬上市公司股東的凈贏利0.32億元，同比削減58.51%。全聚德表明，2019年1月-9月估計(jì)的運(yùn)營(yíng)成績(jī)同比下降起伏超過(guò)50%，首要原因是公司半年度及估計(jì)第三季度運(yùn)營(yíng)收入同比仍存在下滑壓力，導(dǎo)致贏利水平有所下降。全聚德方面表明，將采取多項(xiàng)應(yīng)對(duì)辦法，積極調(diào)整運(yùn)營(yíng)作業(yè)。
全聚德的頹勢(shì)早有預(yù)兆。業(yè)界分析指出，自2017年開(kāi)端，公司凈贏利便已經(jīng)開(kāi)端繼續(xù)下滑。2017年年報(bào)顯現(xiàn)，當(dāng)年公司運(yùn)營(yíng)收入為18.61億元，同比添加0.72%；凈贏利為1.36億元，同比下降2.57%。2018年，公司運(yùn)營(yíng)收入17.77億元，同比下降4.48%；凈贏利0.73億元，同比下降46.29%。在2018年年報(bào)中，全聚德表明，受餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇影響，公司年度招待人次同比削減，導(dǎo)致公司2018年度運(yùn)營(yíng)收入和贏利水平同比呈現(xiàn)下滑。
事實(shí)上，2018年的餐飲商場(chǎng)全體體現(xiàn)卻可圈可點(diǎn)。數(shù)據(jù)顯現(xiàn)，2018年，我國(guó)餐飲收入42716億元，突破4萬(wàn)億元，同比添加9.5%，高于同期社會(huì)消費(fèi)品零售總額9.0%的添加。盤(pán)古智庫(kù)高檔研究員盤(pán)和林在接受《經(jīng)濟(jì)參考報(bào)》記者采訪時(shí)表明，近幾年，我國(guó)餐飲一直堅(jiān)持較高的增速，一般都會(huì)顯著高于同期社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增速。今年上半年，餐飲收入21279億元，同比添加9.4%；同期商品零售173930億元，添加8.3%，餐飲消費(fèi)增速超過(guò)全體消費(fèi)增速。“2019年，餐飲消費(fèi)將成為國(guó)內(nèi)消費(fèi)商場(chǎng)的重要力量，未來(lái)餐飲行業(yè)開(kāi)展仍有巨大前景。”盤(pán)和林指出，由此可見(jiàn)，全聚德凈贏利的快速下滑，并不是大環(huán)境的原因，首要還是自身原因。
現(xiàn)金額高企 轉(zhuǎn)型乏力
在成績(jī)連續(xù)下降的一起，全聚德的事務(wù)拓寬轉(zhuǎn)型之困等問(wèn)題也再次受到商場(chǎng)重視。3月23日，全聚德連發(fā)兩則布告，決議運(yùn)用閑置募集資金和閑置自有資金進(jìn)行結(jié)構(gòu)性存款。最高運(yùn)用最高額度分別為3.8億元和3億元。
8月20日，全聚德發(fā)布了2019年半年度募集資金寄存與實(shí)踐運(yùn)用狀況的專項(xiàng)陳述。陳述顯現(xiàn)，本公司自2019年1月1日起，累計(jì)購(gòu)買(mǎi)招商銀行結(jié)構(gòu)性存款3.7億元，未到期金額為3.7億元。另外，到2019年6月30日，本公司募集資金累計(jì)投入0.1億元，尚未運(yùn)用的金額為3.8億元。
盤(pán)和林指出，近年來(lái)，全聚德簡(jiǎn)直每年都利益閑置自有資金購(gòu)買(mǎi)銀行結(jié)構(gòu)性存款。“數(shù)據(jù)顯現(xiàn)2007年-2013年的大多數(shù)年份里，全聚德的現(xiàn)金大多維持在2億元-3億元之間。2013全聚德的現(xiàn)金開(kāi)端添加，從2013年末的2.68億元添加至2018年末的9.92億元?，F(xiàn)金大量添加的原因首要是在出資支出上的削減，2012年之前動(dòng)輒上億的出資活動(dòng)現(xiàn)金流出凈額，在2012年之后大多時(shí)候在4000萬(wàn)元以下。”
這也從一個(gè)旁邊面印證了全聚德似乎還沒(méi)有找到有用的事務(wù)擴(kuò)展途徑。“之前，全聚德也在經(jīng)過(guò)發(fā)力烤鴨外賣(mài)、收買(mǎi)湯城小廚等一系列辦法進(jìn)行轉(zhuǎn)型，不過(guò)，從成績(jī)上來(lái)看這些嘗試并沒(méi)有推動(dòng)公司運(yùn)營(yíng)狀況的改進(jìn)。”盤(pán)和林以為，這些探究其實(shí)沒(méi)有找準(zhǔn)問(wèn)題的根本，全聚德之所以陷入成績(jī)加速下滑，更多的還是產(chǎn)品本身呈現(xiàn)了問(wèn)題。從網(wǎng)上點(diǎn)評(píng)來(lái)看，從前的老字號(hào)正成為顧客的慕名“試吃”產(chǎn)品，回頭客則越來(lái)越少。
我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表明，經(jīng)過(guò)幾年的研究發(fā)現(xiàn)，全聚德的品牌沉積和知名度優(yōu)勢(shì)，并不可以解決其在消費(fèi)端的痛點(diǎn)。
“現(xiàn)在消費(fèi)端對(duì)餐飲需求正呈現(xiàn)小眾類、有特征、講格調(diào)、重養(yǎng)生、認(rèn)網(wǎng)紅營(yíng)趨勢(shì)，社交功用場(chǎng)景的影響越來(lái)越大。”朱丹蓬說(shuō)，“具體到全聚德，其產(chǎn)品局勢(shì)、產(chǎn)品組合、消費(fèi)場(chǎng)景以及消費(fèi)人群都比較單一。這也就讓全聚德在新的消費(fèi)局勢(shì)之下，商場(chǎng)反而呈現(xiàn)下降。”
朱丹蓬指出，在整個(gè)餐飲行業(yè)迸發(fā)期，有許多企業(yè)搭上了行業(yè)高速開(kāi)展的快車(chē)。然而，也有一些企業(yè)卻在這個(gè)進(jìn)程中被新生代消費(fèi)群體所拋棄。
盤(pán)和林以為，沒(méi)有及時(shí)習(xí)慣我國(guó)餐飲商場(chǎng)的改變以及抓住新生代消費(fèi)群體的需求，是全聚德成績(jī)加速下滑的根本性原因，也是轉(zhuǎn)型破題的關(guān)鍵所在。
突破窘境路在何方
全聚德半年成績(jī)預(yù)告發(fā)布后，記者就全聚德成績(jī)下滑原因、公司將采取哪些應(yīng)對(duì)行動(dòng)等問(wèn)題，聯(lián)系全聚德進(jìn)行采訪，并依照全聚德公司作業(yè)人員供給的電子郵箱地址發(fā)送了采訪提綱，但到記者發(fā)稿，一直未收到全聚德的回復(fù)。
“從表面上來(lái)看，是產(chǎn)品出了問(wèn)題，但產(chǎn)品是死的，人是活的，如何讓老品牌煥發(fā)生機(jī)首要還是要靠人的因素。”盤(pán)和林指出，全聚德要想實(shí)現(xiàn)管理轉(zhuǎn)型，就有必要要走商場(chǎng)化路途。
朱丹蓬指出，目前一些國(guó)企轉(zhuǎn)型存在“得其形不得其神”的狀況，也就是說(shuō)體系機(jī)制不可以匹配轉(zhuǎn)型戰(zhàn)略落地及變現(xiàn)要求，轉(zhuǎn)型也就注定要失利。所以，國(guó)有企業(yè)改革，要從體系機(jī)制上下手，要從思想形式頂層規(guī)劃上進(jìn)行根本的變革。
我國(guó)企業(yè)聯(lián)合會(huì)研究部研究員劉興國(guó)在接受《經(jīng)濟(jì)參考報(bào)》記者采訪時(shí)表明，對(duì)老字號(hào)企業(yè)來(lái)說(shuō)，承繼傳統(tǒng)是一把“雙刃劍”，是優(yōu)勢(shì)也是或許變成下風(fēng)。假如其傳統(tǒng)產(chǎn)品與服務(wù)可以很好與快速改變的現(xiàn)代消費(fèi)需求相習(xí)慣，老字號(hào)就是其品牌優(yōu)勢(shì)，而假如其堅(jiān)守其傳統(tǒng)不思改變，傳統(tǒng)產(chǎn)品與服務(wù)又不能有用滿足當(dāng)今消費(fèi)需求，老字號(hào)及其傳統(tǒng)產(chǎn)品與服務(wù)，則將成為企業(yè)開(kāi)展的攔路虎。
“全聚德面對(duì)的是餐飲消費(fèi)需求的日益多元化，以及商場(chǎng)供給的多樣化。堅(jiān)守傳統(tǒng)的成果，只能是日漸衰敗，這也是所有傳統(tǒng)餐飲企業(yè)面對(duì)的共性問(wèn)題。對(duì)全聚德來(lái)說(shuō)，有必要更多重視消費(fèi)需求改變，在保存并繼續(xù)改良傳統(tǒng)烤鴨特征的前提下，為顧客供給更多具有吸引力的挑選。”劉興國(guó)以為，作為一個(gè)老國(guó)企，或許需要對(duì)企業(yè)體系機(jī)制進(jìn)行深層變革，包含推動(dòng)混合所有制改革、實(shí)施員工持股、優(yōu)化完善激勵(lì)機(jī)制等，以全面激起員工與管理層的積極性與創(chuàng)造性，進(jìn)而再次激起企業(yè)開(kāi)展生機(jī)，從頭塑造企業(yè)輝煌。
成績(jī)的快速下滑，加之面對(duì)的事務(wù)拓寬缺少有用途徑，管理體系機(jī)制難有突破等一系列問(wèn)題，加劇了商場(chǎng)對(duì)老字號(hào)全聚德未來(lái)前景的擔(dān)憂。在消費(fèi)升級(jí)，餐飲商場(chǎng)消費(fèi)穩(wěn)健添加的大背景下，從前占有地利、地利、人和的老字號(hào)美食企業(yè)緣何步履維艱？能否走出窘境？
凈贏利遭腰斬 成績(jī)下滑加劇
8月20日，全聚德正式發(fā)布半年報(bào)。陳述顯現(xiàn)，公司半年度運(yùn)營(yíng)收入7.58億元，同比削減13.43%，歸屬上市公司股東的凈贏利0.32億元，同比削減58.51%。全聚德表明，2019年1月-9月估計(jì)的運(yùn)營(yíng)成績(jī)同比下降起伏超過(guò)50%，首要原因是公司半年度及估計(jì)第三季度運(yùn)營(yíng)收入同比仍存在下滑壓力，導(dǎo)致贏利水平有所下降。全聚德方面表明，將采取多項(xiàng)應(yīng)對(duì)辦法，積極調(diào)整運(yùn)營(yíng)作業(yè)。
全聚德的頹勢(shì)早有預(yù)兆。業(yè)界分析指出，自2017年開(kāi)端，公司凈贏利便已經(jīng)開(kāi)端繼續(xù)下滑。2017年年報(bào)顯現(xiàn)，當(dāng)年公司運(yùn)營(yíng)收入為18.61億元，同比添加0.72%；凈贏利為1.36億元，同比下降2.57%。2018年，公司運(yùn)營(yíng)收入17.77億元，同比下降4.48%；凈贏利0.73億元，同比下降46.29%。在2018年年報(bào)中，全聚德表明，受餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇影響，公司年度招待人次同比削減，導(dǎo)致公司2018年度運(yùn)營(yíng)收入和贏利水平同比呈現(xiàn)下滑。
事實(shí)上，2018年的餐飲商場(chǎng)全體體現(xiàn)卻可圈可點(diǎn)。數(shù)據(jù)顯現(xiàn)，2018年，我國(guó)餐飲收入42716億元，突破4萬(wàn)億元，同比添加9.5%，高于同期社會(huì)消費(fèi)品零售總額9.0%的添加。盤(pán)古智庫(kù)高檔研究員盤(pán)和林在接受《經(jīng)濟(jì)參考報(bào)》記者采訪時(shí)表明，近幾年，我國(guó)餐飲一直堅(jiān)持較高的增速，一般都會(huì)顯著高于同期社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增速。今年上半年，餐飲收入21279億元，同比添加9.4%；同期商品零售173930億元，添加8.3%，餐飲消費(fèi)增速超過(guò)全體消費(fèi)增速。“2019年，餐飲消費(fèi)將成為國(guó)內(nèi)消費(fèi)商場(chǎng)的重要力量，未來(lái)餐飲行業(yè)開(kāi)展仍有巨大前景。”盤(pán)和林指出，由此可見(jiàn)，全聚德凈贏利的快速下滑，并不是大環(huán)境的原因，首要還是自身原因。
現(xiàn)金額高企 轉(zhuǎn)型乏力
在成績(jī)連續(xù)下降的一起，全聚德的事務(wù)拓寬轉(zhuǎn)型之困等問(wèn)題也再次受到商場(chǎng)重視。3月23日，全聚德連發(fā)兩則布告，決議運(yùn)用閑置募集資金和閑置自有資金進(jìn)行結(jié)構(gòu)性存款。最高運(yùn)用最高額度分別為3.8億元和3億元。
8月20日，全聚德發(fā)布了2019年半年度募集資金寄存與實(shí)踐運(yùn)用狀況的專項(xiàng)陳述。陳述顯現(xiàn)，本公司自2019年1月1日起，累計(jì)購(gòu)買(mǎi)招商銀行結(jié)構(gòu)性存款3.7億元，未到期金額為3.7億元。另外，到2019年6月30日，本公司募集資金累計(jì)投入0.1億元，尚未運(yùn)用的金額為3.8億元。
盤(pán)和林指出，近年來(lái)，全聚德簡(jiǎn)直每年都利益閑置自有資金購(gòu)買(mǎi)銀行結(jié)構(gòu)性存款。“數(shù)據(jù)顯現(xiàn)2007年-2013年的大多數(shù)年份里，全聚德的現(xiàn)金大多維持在2億元-3億元之間。2013全聚德的現(xiàn)金開(kāi)端添加，從2013年末的2.68億元添加至2018年末的9.92億元?，F(xiàn)金大量添加的原因首要是在出資支出上的削減，2012年之前動(dòng)輒上億的出資活動(dòng)現(xiàn)金流出凈額，在2012年之后大多時(shí)候在4000萬(wàn)元以下。”
這也從一個(gè)旁邊面印證了全聚德似乎還沒(méi)有找到有用的事務(wù)擴(kuò)展途徑。“之前，全聚德也在經(jīng)過(guò)發(fā)力烤鴨外賣(mài)、收買(mǎi)湯城小廚等一系列辦法進(jìn)行轉(zhuǎn)型，不過(guò)，從成績(jī)上來(lái)看這些嘗試并沒(méi)有推動(dòng)公司運(yùn)營(yíng)狀況的改進(jìn)。”盤(pán)和林以為，這些探究其實(shí)沒(méi)有找準(zhǔn)問(wèn)題的根本，全聚德之所以陷入成績(jī)加速下滑，更多的還是產(chǎn)品本身呈現(xiàn)了問(wèn)題。從網(wǎng)上點(diǎn)評(píng)來(lái)看，從前的老字號(hào)正成為顧客的慕名“試吃”產(chǎn)品，回頭客則越來(lái)越少。
我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表明，經(jīng)過(guò)幾年的研究發(fā)現(xiàn)，全聚德的品牌沉積和知名度優(yōu)勢(shì)，并不可以解決其在消費(fèi)端的痛點(diǎn)。
“現(xiàn)在消費(fèi)端對(duì)餐飲需求正呈現(xiàn)小眾類、有特征、講格調(diào)、重養(yǎng)生、認(rèn)網(wǎng)紅營(yíng)趨勢(shì)，社交功用場(chǎng)景的影響越來(lái)越大。”朱丹蓬說(shuō)，“具體到全聚德，其產(chǎn)品局勢(shì)、產(chǎn)品組合、消費(fèi)場(chǎng)景以及消費(fèi)人群都比較單一。這也就讓全聚德在新的消費(fèi)局勢(shì)之下，商場(chǎng)反而呈現(xiàn)下降。”
朱丹蓬指出，在整個(gè)餐飲行業(yè)迸發(fā)期，有許多企業(yè)搭上了行業(yè)高速開(kāi)展的快車(chē)。然而，也有一些企業(yè)卻在這個(gè)進(jìn)程中被新生代消費(fèi)群體所拋棄。
盤(pán)和林以為，沒(méi)有及時(shí)習(xí)慣我國(guó)餐飲商場(chǎng)的改變以及抓住新生代消費(fèi)群體的需求，是全聚德成績(jī)加速下滑的根本性原因，也是轉(zhuǎn)型破題的關(guān)鍵所在。
突破窘境路在何方
全聚德半年成績(jī)預(yù)告發(fā)布后，記者就全聚德成績(jī)下滑原因、公司將采取哪些應(yīng)對(duì)行動(dòng)等問(wèn)題，聯(lián)系全聚德進(jìn)行采訪，并依照全聚德公司作業(yè)人員供給的電子郵箱地址發(fā)送了采訪提綱，但到記者發(fā)稿，一直未收到全聚德的回復(fù)。
“從表面上來(lái)看，是產(chǎn)品出了問(wèn)題，但產(chǎn)品是死的，人是活的，如何讓老品牌煥發(fā)生機(jī)首要還是要靠人的因素。”盤(pán)和林指出，全聚德要想實(shí)現(xiàn)管理轉(zhuǎn)型，就有必要要走商場(chǎng)化路途。
朱丹蓬指出，目前一些國(guó)企轉(zhuǎn)型存在“得其形不得其神”的狀況，也就是說(shuō)體系機(jī)制不可以匹配轉(zhuǎn)型戰(zhàn)略落地及變現(xiàn)要求，轉(zhuǎn)型也就注定要失利。所以，國(guó)有企業(yè)改革，要從體系機(jī)制上下手，要從思想形式頂層規(guī)劃上進(jìn)行根本的變革。
我國(guó)企業(yè)聯(lián)合會(huì)研究部研究員劉興國(guó)在接受《經(jīng)濟(jì)參考報(bào)》記者采訪時(shí)表明，對(duì)老字號(hào)企業(yè)來(lái)說(shuō)，承繼傳統(tǒng)是一把“雙刃劍”，是優(yōu)勢(shì)也是或許變成下風(fēng)。假如其傳統(tǒng)產(chǎn)品與服務(wù)可以很好與快速改變的現(xiàn)代消費(fèi)需求相習(xí)慣，老字號(hào)就是其品牌優(yōu)勢(shì)，而假如其堅(jiān)守其傳統(tǒng)不思改變，傳統(tǒng)產(chǎn)品與服務(wù)又不能有用滿足當(dāng)今消費(fèi)需求，老字號(hào)及其傳統(tǒng)產(chǎn)品與服務(wù)，則將成為企業(yè)開(kāi)展的攔路虎。
“全聚德面對(duì)的是餐飲消費(fèi)需求的日益多元化，以及商場(chǎng)供給的多樣化。堅(jiān)守傳統(tǒng)的成果，只能是日漸衰敗，這也是所有傳統(tǒng)餐飲企業(yè)面對(duì)的共性問(wèn)題。對(duì)全聚德來(lái)說(shuō)，有必要更多重視消費(fèi)需求改變，在保存并繼續(xù)改良傳統(tǒng)烤鴨特征的前提下，為顧客供給更多具有吸引力的挑選。”劉興國(guó)以為，作為一個(gè)老國(guó)企，或許需要對(duì)企業(yè)體系機(jī)制進(jìn)行深層變革，包含推動(dòng)混合所有制改革、實(shí)施員工持股、優(yōu)化完善激勵(lì)機(jī)制等，以全面激起員工與管理層的積極性與創(chuàng)造性，進(jìn)而再次激起企業(yè)開(kāi)展生機(jī)，從頭塑造企業(yè)輝煌。
