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中文名稱:糖化酶
英文名稱:AMYLOGLUCOSIDASE
CAS號:9032-08-0
分子式:Cd+2
分子量:112.411
EINECS號:232-877-2
外觀：近白色至淺棕色無定型粉末，或為淺棕色至深棕色液體，可分散于食用級稀釋劑或載體中，也可含有穩(wěn)定劑和防腐劑Chemicalbook?？墒苟嗵穷?淀粉、糖原等)的α-1，4-和α-1，6-配糖鍵水解而成葡萄糖。溶于水，幾不溶于乙醇、氯仿和乙醚。
用途：本品可催化水解淀粉生產(chǎn)啤酒、黃酒、醬、味精和抗生素；也用于葡萄糖、飴糖和糊精等的生產(chǎn)。我國規(guī)定可用于發(fā)酵酒、蒸餾酒、酒精、淀粉糖漿的生產(chǎn)，按生產(chǎn)需要適量使用。用途用于酵母細胞中的糖原測定；依靠糖化酶合成異-寡糖。生化研究。
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