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鹵菜最初的形成經(jīng)歷了從秦惠王統(tǒng)治巴蜀（公元前221年）到明代的歷史階段，大約經(jīng)歷了千余年的時間。秦代蜀郡太守李冰率萬余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿廣都鹽井”生產(chǎn)出四川最早的井鹽，西晉人常璩所著的《華陽國志》在追述當(dāng)時飲食習(xí)俗就有“尚滋味，好辛香”及“魚鹽、茶蜜、丹椒”的記載。從中可以看到，當(dāng)時人們已經(jīng)學(xué)會使用巖鹽和花椒制造鹵水。
鹵肉涼菜實體店技術(shù)培訓(xùn)
配方：豬肝500 克醬油50 克八角2 粒干辣2 個椒鹽10 克蔥段50 克姜片40 克花椒6 克味精6 克
1、新鮮的豬肝先用清水沖洗一下，然后改刀。
2、改好刀的豬肝放入開水鍋中焯燙。
3、將豬肝撈出，然后清洗干凈。
4、豬肝放入醬桶中，加入水以沒過為準(zhǔn)。
5、加入醬油、鹽、八角、花椒、干辣椒、蔥段、姜片。
6、大火煮至開鍋，撈起浮沫。
醬制20 分鐘撈出，加上味精， 澆上原湯汁， 涼涼即可。
實際操作課程多
學(xué)習(xí)鹵菜烹飪技術(shù)不僅需要有基礎(chǔ)知識，更多的還是一個熟能生巧的過程，大家在學(xué)習(xí)的時候需要大量的實踐操作，來理解理論，并掌握配料的用量、火候、食材放入和時間等方面的技巧，而專業(yè)鹵菜培訓(xùn)學(xué)校，提供給大家的動手操作時間很多，能讓大家充分的動手鍛煉，掌握好制作過程中的每一個步驟。
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